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Carne de caballo, rica en Omega3

24/05/2018

El Grupo de Investigación de la Universidad del País Vasco está realizando un estudio sobre la calidad nutricional de la carne de caballo comercializada en grandes y pequeños establecimientos. Los primeros resultados confirman que la carne de caballo podría etiquetarse como fuente de ácidos grasos de tipo omega-3.

El Grupo de Investigación, que investiga la calidad y seguridad de alimentos de origen animal, está trabajando en la evaluación de la calidad nutricional de la carne de caballo y potro, en particular, la calidad de la fracción grasa. Los investigadores defienden que "lo que se pretende es promover la producción de carne de caballo en condiciones sostenibles de manejo, con el fin de obtener un alimento de alta calidad que, al mismo tiempo, sea una alternativa asequible y saludable para el consumidor, y aceptada también desde el punto de vista de las condiciones de producción, teniendo en cuenta el bienestar animal y la conservación medioambiental".

Según pudieron observar los investigadores, "estos animales podrían contar con ventajas a la hora de utilizar los pastos de montaña, en comparación con otras especies de rumiantes, debido a su fisiología digestiva, la cual se asocia con una mayor eficiencia en la transferencia de ácidos grasos poliinsaturados de tipo omega-3 de los pastos a la carne y una menor acumulación de ácidos grasos de tipo trans, además de una menor emisión de gases efecto invernadero por unidad de carne producida", concluye Xabier Belaunzaran.

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