Fem ús de galetes pròpies i de tercers. Continuar navegant implica la seva acceptació.Més informacióAccepta
Total: 0,00€
Equinostrum
Torna

La carn de poltre entra en l'alta gastronomia

24/03/2018
Un dels cuiners més condecorats que ha coquetejat amb la carn de poltre per a alta cuina ha estat l'asturià Nacho Manzano. Des de la seva doble estrella Michelin a Casa Marcial (Arriondas) fa un parell de temporades va oferir guisat amb fabes i carn, a més de lloms, filets i mitjanes amb brots de falguera. La estada del poltre en els seus fogons va ser, malauradament, efímera. "Va tenir un pas fugaç per la meva cuina, uns pocs mesos. Compràvem el poltre jove i ho marcàvem rostit al moment. En el nostre menú gastronòmic va ser un plat que tancava la proposta. Als clients els va agradar, va tenir bona acollida, tot i que algun sí va canviar la carn per una altra. Des d'un punt de vista organolèptic, porta un matís dolç pel col·lagen, no té molt de greix, i exigeix ​​cura en el tracte perquè si no se't seca. el llom, per poc que ho facis amb criteri, queda molt sucós ", rememora el xef.

També Sergi Arola ha estat un altre dels precursors, sense massa continuïtat en carta, tot i que Carme Ruscalleda (set estrelles Michelin) si la freqüenta o el cuiner Alfonso Castellà, abans timoner del Pati de Leo, avui en Matèria (Madrid) amb un tàrtar de poltre del mateix tall que ha preparat en exclusiva paraFuera de Sèrie. "Les connotacions o complicacions que té el seu consum ja ens estan passant fins amb altres productes com el conill", reconeix Castellà.

Més detalls en aquest fantàstic reportaje de Expansión

Comparteix-ho!