Beneficios
La carne de equino es la gran desconocida desde un punto de vista social y nutricional y se ha demostrado que es más saludable que la de vacuno por el contenido de un mayor porcentage de ácidos grasos omega 3. Su grasa intramuscular presenta menores indices de aterogeneicidad y trombogeneicidad que las carnes de vacuno u ovino lo que la hace recomendable en niños, deportistas, ancianos y enfermos de anemia.
Las ventajas de la carne equina tienen que ver con el contenido pobre en grasa y el alto porcentaje de ácidos grasos insaturados ("grasa buena" alrededor de un 60%).
Es también una carne rica en glúcidos sobretodo en glucógeno, lo que le proporciona un sabor ligeramente dulce y muy agradable.
Es alta en hierro, lo que consolida su imagen de "buena para la salud" y rica en vitaminas hidrosolubles especialmente las del complejo B como la tiamina, riboflavina, niacina, B6, ácido pantoténico, biotina, ácido fólico y vitamina B12 así como niveles óptimos de Vitamina A y C.
Además resulta pobre en sodio, aspecto aprovechable como carne dietética.
Organolépticamente está considerada muy tierna debido al colágeno polimerizado que posee, lo que la convierte en una carne muy apta para el consumo infantil.
* Agradecemos a Javier De Benito, Doctor en Veterinaria por la Universidad Autónoma de Barcelona ( Departamento de ciencia animal y de los alimentos ), su estudio realizado sobre la composición química y la calidad nutritiva de la carne de caballo. Javier De Benito Langa ( 2010 )- Ganado equino de carne- Pollo |  Ternera |  Equinostrum |  Cerdo |  Cordero |  Conejo | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Energía (Kcal.) | 145 | 120 | 108 | 156 | 250 | 88.3 |
| Proteínas (g) | 22.2 | 16.62 | 20.62 | 22 | 16.18 | 10.375 |
| Grasa total (g) | 6.2 | 6 | 2.698 | 7.6 | 20.6 | 5.2 |
| Colesterol (g) | 62 | 62.8 | 54 | 64.4 | 79.5 | 71.9 |
| Hierro (mg) | 1.1 | 2.9 | 4.8 | 1.8 | 3.2 | 1.5 |
